マヤカカオを焙煎してチョコレートをイチからつくるWSで感じた本当の豊かさ
チョコレートワークショップの続きです。
○カカオ豆からチョコレートをつくる
メキシコからの直輸入された、マヤカカオを炭火で焙煎するところから始まりました！
マヤカカオはこちら
https://www.binchoutan.com/macrohealth/mayacacao.html
炭火を起こし温めるのに30分、焙煎は15分ほど。
カカオ豆は自然界で最も抗酸化作用が強いものです。
カカオ豆はテオブロミン、アマンナミドが脳を活性化し、宇宙とつながる感覚を引き起こします。
マヤ文明の王たちはカカオ豆をホットチョコレート（ショコラトル）にし、日に40,50杯も飲んでいました。当時で80歳を超えて生きたり、100人の子どもをなした例は、カカオ豆ときっても切り離せないのです。
一方で、カカオ豆、コーヒー豆、ダイヤモンドは世界三大搾取とされ、児童労働の温床になっています。
ハーシーやネスレのような大企業が、均一な農法や農薬で効率を最優先にし、カカオ豆を買い叩くことによって、日本で100円のチョコレートとなります。
カカオ豆を適正価格で買い取ることで、カカオ農家を経済的に自立させ、児童労働をなくすことができるのです。
取り扱うカカオ豆は、ジャングルの自然に即した方法で有機栽培されたものを、現地のカカオ組合と調整し、適正価格で入手しています。
メキシコのチアパース州。
シティから3日かけて辿り着く、美しい水とジャングルの中で、コミュニティで自給自足し、世界でどんなことがあっても影響されない、自然に即した持続可能な生活をしている村々で、カカオ豆を育てています。
カカオ豆を焙煎する香りは、甘く華やかで、でも穏やかな懐かしい香り。
1週間バナナの皮で包み、発酵させます。
発酵したカカオ豆は100種類以上の芳香成分が入っています。
香りは人間の心を落ち着かせ、普段眠っている脳細胞を活性化すると言われています。
カカオ豆を食べるとき、外皮を剥くのがチョコレート業界の常識ですが、
外皮に抗酸化作用、強壮作用が高いことがわかってきました。
なめらかさを追求して、外皮を落とすようになったそう。
玄米と白米の関係みたい！本当に栄養があるものは美味しいはずなのに、もったいないですね。
保湿力が高く、紫外線もブロックします。
人間のリンパ液に最も近い成分構成なんだとか。
手に乗せて、とろけつつ、食べてもほんのり甘い。体内の有害物質を吸着し、排出する効果があるので、食べれば内側からも綺麗になれますね。
焙煎されたマヤ・カカオは、チョコレートの華やか香り、豊かな旨味を携えていて、このまま美味しく食べることができました。
わたしはエネルギー不足のときに、このまま食べたい！
カカオ豆80gに20gの砂糖を混ぜて、よめっこさんで撹拌。
撹拌の熱によって、カカオバターが溶け出し、冷えて固まり、チョコレートになります。
カカオ豆には40〜60%の油分が含まれています。
添加物は砂糖のみ。いちばんシンプルで、素朴なチョコレート。
2回目は朝摘みホーリーバジルと、穀物で唯一の生で食べられる蕎麦の実を入れて。
一口食べただけで、肌が泡立ちました。
細胞が喜ぶような、爽快に華やかに脳を突き抜けて宇宙とつながるような、神々の食べものがあるとすれば、まさにこれか、、というお味でした。
食べたあとも、しばらく多幸感に満たされていました。
調子に乗って食べすぎた。。。帰り道は雲の上を歩いているように、ふわふわとしてしまいました。
ジャングルの恵みの中で自然に即して育てられたカカオ豆は、神々の食べ物と称されるほどエネルギーに溢れていました。
これが価値に見合った価格で販売されたなら、いやむしろ、スーパーフードとしての価格で販売したら、もっとカカオ農家は豊かになるのでは？と正直な感想をお伝えしたところ、
このカカオ豆を作っている農家さんたちは、自然と調和し、温かなコミュニティの中で、すでに十分満たされていて幸せですので…と。
わたし自身の欲の深さに気づかされました。
素朴な見た目からは想像もできないほどのパワーを持ったマヤカカオ。
ぜひご賞味いただきたいと思います。
